3.セコンド(肉・魚料理)

  • 2018.06.12

定番のイタリア家庭料理 Pasta con pancetta e pomodoro パンチェッタとトマトのパスタ

パンチェッタとトマトのパスタは定番中の定番。 アマトリチャーナに似ているけど、多分そう言ってはいけない気がします。 ローマの北東約100kmに位置する山間の町、アマトリーチェが由来のアマトリチャーナは、 グアンチャーレ(豚頬肉の塩漬け)、ペコリーノ・ロマーノ(羊乳のチーズ)、トマトが基本の材料になり […]

  • 2018.05.17

定番のイタリア家庭料理 Polpettone di tonno ポルペットーネ ディ トンノ

ポルペットーネはミートローフ、トンノはマグロのことです。 ツナローフになるのかな? あまりレシピらしいレシピではありません。 適当です。 でもどんな分量でも大体美味しくできます。 <材料> 4〜5人分 ツナ缶 2缶 マグロ 200G(カサ増しの為に入れていますが、ツナ缶だけでも大丈夫。) 卵 1個 […]

  • 2018.05.12

定番のイタリア家庭料理 Zucchine repiene ズッキーニの肉詰め

義母の定番メニューです。 ズッキーネ レピエネ 直訳すると「詰め物入りのズッキーニ」という感じですが、馴染まないので「肉詰め」にしました。 義母のお友達も義母がこの料理を作る時は、食べに来るというくらい義母の得意料理の一つです。 おもてなしの時にも便利で、前日に作り置きしておいても美味しさそのまま。 […]

  • 2018.05.11

定番のイタリア家庭料理 parmigiana di melanzane ナスのパルミジャーナ

parmigiana di melanzane ナスのパルミジャーナ イタリアの定番家庭料理です。 ナスの季節には何度も食卓に登場します。 今日はいつも通り義母さんのレシピ。 義母さんの元々のレシピはナスを素揚げにします。でも、最近は素焼きするようになりました。 ナスはあれば米ナスで作ります。 コレ […]

  • 2018.05.09

定番のイタリア家庭料理 parmigiana di melanzane ナスのパルミジャーナ

parmigiana di melanzane ナスのパルミジャーナ イタリアの定番家庭料理です。 パルミジャーナはパルミジャーノレッジャーノチーズのこと。 無理やり訳すとナスのパルミジャーノチーズ焼き(?)でイメージできるでしょうか? 今回は珍しく、イタリアから遊びに来てくれた義姉さんのレシピです […]

  • 2018.04.03

定番のイタリア家庭料理 Involtini インヴォルティー二(肉巻き)

日本でもよく作られる、「肉巻き」。イタリアにも同じような料理があります。 Involtini(インボルティーニ)という料理です。「巻く」という名前のこの料理は その名の通り巻いています。 家庭料理なので地方によっても、家庭によっても何を巻くのかは様々です。 イタリアの材料はなかなか見つからないので、 […]